De la tradition d’élevage de la Vallée de Roncal nous héritons des coutumes et des produits typiques, mais si nous voulons parler d’un produit traditionnel élaboré dans la Vallée et qui a conservé sa méthode d’élaboration, maturation, etc., nous devons souligner le fromage de Roncal.

Le goût des choses bien faites a permis d’élaborer, dans la Vallée de Roncal, le fromage du même nom. Le fromage Roncal est un produit qui se démarque pour ses propriétés nutritives, protéines, calcium, vitamines liposolubles A, D et E et quelques vitamines du groupe B.

Élaboré avec du lait cru de brebis de race Latxa et, dans une moindre mesure, de race Rasa, produit principalement en hiver et au printemps, son degré de maturation est d’au moins quatre mois, ce qui fait que son goût soit robuste, légèrement piquant et onctueux, mais agréable. La coupe est fragile et présente une couleur blanche-ivoire voire jaune avec des petits trous inégalement répartis. Sa forme est cylindrique et compacte, il a une croûte de couleur brune foncée et toutes les faces sont lises.
Le poids d’un Fromage Roncal peut varier entre 1 et 3,5 kilogrammes. Et, en plus de l’étiquette commerciale, il doit porter une contre-étiquette numérotée simulant un cachet de cire, avec la légende : « Denominación de Origen Roncal » (Appellation d’Origine Roncal), qui démontre que le fromage a été contrôlé pendant son élaboration et que celle-ci a eu lieu entre les mois de Décembre et Juillet inclus.

Fromageries :

Kabila Enea d’Uztárroz. +34 948 893236
Larra de Burgui. +34 948 477046
Onkizu de Vidángoz. +34 948 477096
Diego Etxea de Vidángoz. +34 948 477027
Enaquesa de Roncal. +34 948 475014
Marengo de Belagua (Isaba). +34 948 394039